规范解读6月21日饮用天然矿泉水国标GB8537-2018正式施行

  2018年6月21日，国家商场监督管理总局、国家卫生健康委员会同意发布了饮用天然矿泉水新规范GB8537-2018《食物安全国家规范饮用天然矿泉水》（以下简称“新规范”），替代旧规范GB8537-2008《饮用天然矿泉水》（以下简称“旧规范”）。

  饮用天然矿泉水的界说不变，新规范把旧规范“术语和界说”及“产品分类”兼并在“术语和界说”条款中，依然依照产品中二氧化碳含量分类，包含含气天然矿泉水、充气天然矿泉水、无气天然矿泉水、脱气天然矿泉水等四种，但对这四类产品作出了更明晰、具体的界说。

  1）新规范明晰水源水是“从地下深处天然涌出或经钻井收集”，且水源的卫生防护及其水质监测依照GB19304《食物安全国家规范包装饮用水出产卫生规范》履行，而旧规范是按GB/T13727《天然矿泉水资源地质勘探规范》履行；

  2）别的，新规范在此准确指出了水源水的水质监测项目应契合新规范条款“理化目标”（锰、耗氧量在外）、“污染物定量”、“微生物定量”的规矩，不包含旧规范指向需监测的感官、锰、耗氧量等项目。

  新规范中项目名称及要求部分改变，根本与GB19298《食物安全国家规范包装饮用水》对其他饮用水的要求共同。相对于旧规范，新规范对色度、浑浊度要求更高，色度要求由≤15改变为≤10，浑浊度要求由≤5改变为为≤1。

  2）旧规范的污染物目标5项[亚硝酸盐（以NO2-计）在外]并入新规范的定量目标，新规范定量目标均不保存“”；

  3）旧规范定量目标中的砷、镉、铅、汞、硝酸盐（以NO3-计）和污染物目标中的亚硝酸盐（以NO2-计）共6项兼并为新规范的污染物定量，直接参照GB2762《食物安全国家规范食物中污染物定量》，一起目标要求不变。

  4）新规范定量目标中耗氧量（以O2计）定量由旧规范的3.0mg/L调整为2.0mg/L。

  旧规范先取1件样品检测4项微生物项目，如成果为0则为合格；如检测成果为1，则另取样4件进行第2次查验，最多有1份样品检测成果为1的则为合格；如检测成果≥2则为不合格。

  而新规范微生物检测改为选用二级采样计划，定量要求为：n=5，c=0，m=0（即一起取样5件，悉数微生物项目定量均为0），也就是说5件样品的悉数微生物项目检测成果都必须是0才为合格。比照新旧规范，清楚明了新规范对微生物定量的要求更为严厉。

  别的，新规范也一起指出大肠菌群检测可选用滤膜法，其单位相应为CFU/100mL。

  1）新规范将检测验证的办法兼并至各项目目标要求表，明晰其为GB8538《食物安全国家规范饮用天然矿泉水检测验证的办法》；

  2）新增“食物添加剂”要求，应契合GB2760《食物安全国家规范食物添加剂运用规范》中相关规矩。

  1）新规范删去了旧规范“5.3加工工艺技术要求”，仅保存旧规范“5.3.3不得用容器将原水运至异地灌装”，列为新规范条款4.1；

  2）新规范无“检测验证的办法”、“查验规矩”等独立条款，一起删去旧规范“附录A”；

  3）新规范删去了旧规范“8标志、包装、运送和储存”条款大部分内容，原要求可拜见行将同期施行的新规范GB19304-2018《食物安全国家规范包装饮用水出产卫生规范》及食物出产通用卫生规范等相关食物安全国家规范；新规范仅保存旧规范“8.1标志”条款下“8.1.1”前三条，列为新规范条款4.2，可见新规范也不再对产品标签中产品类型的标明作要求。

  整体而言，饮用天然矿泉水新规范GB8537-2018与旧版GB8537-2008比较有非常大的改善，修改大多散布在在“水源要求”、“感官要求”、“边界目标”、“定量目标”、“微生物定量”和“标志”等条款，结构设置更为合理，条理更明晰，内容更简练精粹。

  本次修订，《饮用天然矿泉水》成为食物安全国家规范中的一员，与其他相关食物安全国家规范的联络愈加严密，对多个目标（感官要求、理化目标、微生物目标）的要求愈加严厉，对饮用天然矿泉水出产企业提出了更大的应战。